معشوق طعم ایرانی یابد و زندگی دوم

Food lined up on table.
قبل از همه گیر آشپز سعید Pourkay آماده به امضای اجاره نامه در یک فضای جدید برای معشوق خود را یک مرد, رستوران, طعم ایرانی. در حال حاضر او در حال ساخت سوپ و خورش در دسترس برای تحویل در روزهای شنبه در سراسر شهر نیویورک است.عکس توسط Bryan آنسلم / Redux برای نیویورکر

با توجه به یک مدرسه آشپزی فکر کردم بهترین راه برای آماده سازی سبزیجات است که به سختی در همه آنها باید خورده شود به عنوان تازه و به عنوان نزدیک به خام به عنوان امکان پذیر است. به تازگی من شده است قدردانی مخالف: قدرت یک مدت طولانی طبخ کند. شب دیگر من شگفت زده در راه غلاف بامیه باز تقسیم به ابریشمی starbursts وقتی پختند به عنوان طولانی به عنوان آشپز سعید Pourkay می کند برای خود khoresht bamiehسنتی ایران ظرف. این خورش که من دستور داد برای تحویل شد و ضخیم با بامیه را کاملا دور, زرد دانه; هر چند گزش به همراه داشت مناقصه لقمه کرک شده گوشت گاو بیش از حد.

Pourkay باعث افت آف در منهتن خود و استخدام پیک به مواد غذایی را به بروکلین و کوئینز و برانکس.عکس توسط Bryan آنسلم / Redux برای نیویورکر

این واقعیت است که Pourkay است که شصت و هفت است مدیریت به ساخت و تحویل مقادیر زیادی از مواد غذایی خود را در طول یک بیماری همه گیر خواهد آمد به عنوان جای شگفتی نیست به هر کسی که آشنا با داستان زندگی خود را که او خود را توصیف و نه ماده از factly به عنوان “بسیار الهام بخش است.” در دهه های اخیر از او و چهار برادران émigrés از تهران فرار یک printshop در منهتن. در سال 2010 Pourkay به فروش سهم خود و بازگشت به ایران برای دیدار, جایی که او کشف نهفته در دوران کودکی علاقه به پخت و پز.

ظروف مانند fesenjan (ضخامت خورش مرغ ملاس انار و گردو و زردچوبه), Pourkay می گوید: نگه داشتن به خوبی در یخچال و طعم و حتی بهتر از روز سوم یا چهارم بعد.عکس توسط Bryan آنسلم / Redux برای نیویورکر

در نیویورک—شکست پس از یک سری از بد در سرمایه گذاری و خوابیدن در یک انبار در بروکلین Navy Yard—او تصمیم گرفت به منظور تلاش برای ساخت یک زندگی از خود نوظهور سرگرمی. او را متقاعد سازمان از اتحادیه مربع تعطیلات بازار به او یک غرفه اجاره-رایگان: او می خواهم به فروش غذای ایرانی و پرداخت آنها را عطف به ماسبق در پایان فصل است. صاحبان یک پیتزا فروشی در نزدیکی او اجازه استفاده از آشپزخانه خود را پس از ساعت به انجام پخت و پز.

هر هفته Pourkay تهیه یک منو از غذاهای مختلف که همه با زعفران رنگ و لعاب برنج و نوشته های آن را به Instagram و Facebook; سفارشات را می توان از طریق پست الکترونیکی و پرداخت به صورت نقدی و یا در Venmo.عکس توسط Bryan آنسلم / Redux برای نیویورکر

آزمایش کرده و پیتزا فروشی صاحبان موافقت کرد به او اجازه اقامت فراتر از تعطیلات و حتی به اجاره او را کشش از مبارزه خود را. طعم ایرانی متولد شد, یک رستوران در یک رستوران محبوب به خصوص برای Pourkay را ash reshtehمتراکم سوپ بسته بندی شده با عدس, لپه, رشته فرنگی, پیاز و سبزی صدر با کاراملی سیر و نعناع و تخمیر آب پنیر.

او تمام مواد تشکیل دهنده از بسیاری از خاورمیانه فروشگاه های مواد غذایی در پترسون نیوجرسی نه چندان دور از جایی که او زندگی می کند.عکس توسط Bryan آنسلم / Redux برای نیویورکر

همه چیز خوب بود تا چند ماه پیش زمانی که پیتزا فروشی دست تغییر. با توجه به Pourkay صاحبان جدید خواسته است که او با پرداخت نیمی از خود را اجاره ماهانه به جای سه ماهه او تا به حال شده است کمک. او کاهش یافته است و به طوری که آنها از او خواسته به ترک. آنها در شرایط خوب او فکر می کردم تا زمانی که او آموخته است که طعم ایرانی جایگزین شده بود با یک گرین بینز—خوشمزه ایرانی.

پس از تظاهرات و مطبوعات پوشش پیتزا فروشی به سرعت بسته و خوشمزه ایران و در فوریه, Pourkay شروع به ساخت برنامه ای برای بازگشایی سلیقه ایرانی در صفحه اصلی خود را با کمک ده ها هزار دلار مطرح شده از مشتریان وفادار از طریق GoFundMe. اما فقط به عنوان او در حال آماده شدن برای یک اجاره نامه را امضا نیویورک اتاق ناهارخوری مجبور شدند به نزدیک است. تا پایان ماه مارس گفت: “من دائما در تماس های تلفنی از مشتریان من—’شما می توانید طبخ برای ما دارد؟’ “او خوشحال ملزم; بازارهای جهانی در نزدیکی خانه خود در نیوجرسی باز بود که به معنای او تا به حال دسترسی به تمام مواد مورد نیاز او است.

هر هفته از Pourkay ارسال شده کوتاه منو در Facebook و Instagram accounts (@tasteofpersianyc): سه یا بیشتر غذاهای فروخته شده در کوارت ظروف با طرف زعفران رنگ و لعاب برنج باسماتی به دستور داده شود از طریق e-mail برای آخر هفته تحویل. در اخیر روز شنبه او تحویل داده شصت سفارشات در سراسر منهتن خود را; پیک ساخته آف رها در بروکلین و کوئینز و برانکس. خانواده printshop چاپ آیکون بسته است به مشتریان اما Pourkay برادران اقتباس کرده اند به سرعت بیش از حد: آنها با استفاده از لیزر برش برای تولید سپر چهره های حفاظتی موجود برای بیمارستان ها در تخفیف.

در علاوه بر این به khoresht bamiehمن مسافت شامل دو دیگر آهسته پخته خورش که با استفاده از سبزیجات به کشش کمی از گوشت گاو: khoresht aloo esfenajهای لذیذ, مخلوط اسفناج و آلو درخشان با لیمو و آب انار و khoresht karafs, با لغزنده جعفری-و-نعناع-بهمراه رگه بخش از کرفس و کنگر فرنگی بود که تقریبا حل شده و در عین حال هنوز طعم بهار. فارسی, مواد غذایی مناسب برای این زمان از آنجا که آن را “رفتن نیست بد است که سریع” Pourkay اشاره کرد هنگامی که ما صحبت در تلفن. “شما نگه داشتن آن در یخچال و فریزر خود را سه یا چهار روز—سلیقه حتی بهتر است.” (غذاهای $17-25$است.)

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netcutt.lyshrtco.de

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>