"خوراک استارت خود را هر روز." "دور انداختن نیم قبل از هر غذا است." "وزن خود را استارت." "خوراک آن وزن خود را دارد." "خوراک آن قسمت مساوی آرد و آب است." من فکر می کنم ما می توانیم توزیع با تمام این. بیایید رفت و برگشت آن را کنار گذاشته و همراه با سوء ظن است که یک مقدار تحت قرنطینه بستگی دارد که آیا یک اتحاد پیوست توده ها در پخت نان است. من یک خمیر ترش استارت که من خوراک کمی آرد و آب روز قبل از من از آن استفاده کنید. من هرگز از نان ساخته شده با آن است. من شک دارم من تا به حال خواهد شد. من بر روی آن تکیه می خواهم من تکیه داشتن مانده برنج سرخ شده منجمد, نان, نان تست, مرغ سهام و dashi در غیر ممکن است به گرم شدن Mason jars برای تبدیل به سوپ و یا کاری و یا لجن.
دوست من اما من اولین استارت در اینجا به خانه من در هودسون نیویورک در قطار در فوریه 12, 2017. من می دانم که تاریخ از آنجا که من یک زمان-مهر عکس بر روی گوشی من. (پسر من هفت ماه در آن زمان و من در عکاسی از همه چیز.) آن را همراه با بارش برف بود و بخشی از فانتزی اما در آینده از این شهرستان به نسبت زمستان آرام از شمال ایالت درگیر خواست او به من آموخت که چگونه به ساختن خمیر ترش نان. من هرگز ساخته خمیر ترش نان. این نیاز به صبر و دقت و کالیبره مقدار آرد. اواخر آن شب اما وزن او شروع شود. او افزود: همه چیز. او نقل مکان کرد و آنها را از کاسه به کاسه. صبح روز بعد او وزن و اضافه شده و منتقل چیزهای دیگر. او نگه داشته و توضیح داد که چگونه از آن آسان بود. در نهایت او در زمان یک قطار به شهر می روم در آخرین مراحل پخت به من و شوهرم. من باز یک بطری شراب. من تصمیم گرفتم که خمیر به طور پخته و ریخته او معجون از یک اجاق هلندی. به آن گیر کرده است. برخی از آن هنوز هم وجود دارد—هر چه من نمی توانید با یک قلم. من هنوز هم "نان" بیش از حد نشستن در جایی در فریزر.
حتی پس از من نابود کلوخ از خمیر آن تولید می شود اما استارت باقی مانده در یخچال نیم-کامل Mason jar که من قرار بود به طور منظم تغذیه. اگر من غذا نمی استارت آن می میرند. اگر من خوراک آن را تکثیر ، و هر زمان که در آن بزرگ شد, من می خواهم که به برخی از پرتاب دور. شما می دانید که چگونه زمانی که شما باغ شما قرار است به "نازک" نهال هنگامی که آنها جوانه زده به طوری که آنها نمی جمعیت هر یک از دیگر و صدای بوقلمون در اوردن تا هر یک از دیگر منابع ؟ شما شهامت ضعیف ترین جوانه—بچه کوچک گیاهان خود را بیش از حد سنگین سر bobbing در نخ مانند ساقه. من حتی نمی تواند تحمل به خارج در حالی که شوهر من به این نازک شدن. من حتی نمی دانم این اتفاق می افتد.
در مورد استارت من فلج احساسات به علاوه صرفه جویی—و در نتیجه مصون از تعرض عدم توانایی پرتاب هر چیزی—ترکیب در راه است که من در حال حاضر تشخیص دهد که دارای نعمت غیر مترقبه با من مادام العمر بی اعتمادی از پخت. من نگاه کردن چه چیزی برای انجام با بیش از حد خمیر ترش استارت. یک سایت به نام چه پخت و پز امریکا ظهور کرد. این پیشنهاد خمیر ترش-استارت ماکارونی ساخته شده با روغن زیتون. من احساس جنبشها مشیت عجله از پیش بینی. در بیش از دو دهه از پخت و پز من هرگز ساخته شده ساده پنکیک. چرا ؟ بی تفاوتی. اضطراب است. در هر پخت پروژه, من خیلی عصبی در فکر شیمی و افزایش عوامل که من خار خودم به خطا. اگر یک تصمیم بد خود را ارائه من آن را. من موفق به ظروف سرباز یا مسافر تا بادام زمینی کوکی از دستور در پشت بادام زمینی-کره شیشه. من هرگز بدست مخمر به حباب. (زمانی که دستور العمل های تماس برای فعال خشک استفاده کنم فوری.) اما اینجا یک دستور العمل کلوچه که مورد نیاز بدون آرد—فقط دو فنجان استارتر خمیر ترش مخلوط با تخم مرغ و نمک و شکر و کمی جوش شیرین حل شده در آب و روغن زیتون. من می دانم که روغن زیتون; حضور خود را در یک دستور تسلی من است. و پسر من آلرژی به پروتئین های موجود در لبنیات. من مخلوط با روغن زیتون چرب خمیر ریخته و آن را به گودال کوچک آب در تابه حاوی روغن زیتون. آنها بهترین پنکیک, من می خواهم تا کنون خورده است. آنها بهترین پنکیک هر کسی که تا به حال خورده. آنها دارای مزه تند و جویدنی و شور مانند blinis یا کوکوی. مانند چیزی است که مورد مطالعه قرار گرفته و دشوار است.
من به نام پدر من در قانون یک متخصص بیکر و از او خواسته در مورد تغذیه استارتر. او گفت که مقادیر و برنامه مهم نیست: من فقط می تواند لرزش برخی از آرد و آب را در یک کاسه حاوی مطالب من استارت jar روز قبل از اینکه من می خواستم ماکارونی مخلوط چند بار و ترک آن را یک شبه به آن اجازه می دهد به . . . شروع می شود. هر شنبه, ما تا به حال خمیر ترش زیتون-روغن ماکارونی. زمان گذشت. پسر من outgrew خود لبنی آلرژی. ما شروع به رفتن به یک نانوایی برای croissants هر جمعه و به کشاورزان' بازار برای پیراشکی در روزهای شنبه. من غذا نمی استارت برای یک سال. در آن زمان من به یاد آن wedged به یک موضوع مهم گوشه ای از یخچال آن منقبض شده بود به قهوهای مایل به زرد slouching اینچ لجن با مقدار مساوی از ماست-مایع سبز در بالای آن است. پدر من در قانون گفت: به پور کردن خزه و خوراک استارتر برای چند روز.
سه روز بعد ما در خمیر ترش پنکیک. لوئیس را همکار-کودکان نو پا و پدر و مادر خود شروع به آمدن به شام گهگاه و ساده ترین چیزی که می شد خمیر ترش ماکارونی با هویج خرد شده و ذرت شیرین مخلوط خمیر و زنجبیل-پیازچه سرکه طرف برای رشد یو پی اس. من متوجه شدم که اگر من اضافه مشت خرد شده کیمچی برای خمیر من می تواند یک تقریب از یک kimchijeon. خشک خرد شده کنسرو نخود و کمی خشک نارگیل ساخته شده آنها را طعم dosa-مانند. عجیب ترین ها, من سعی کردم ممکن است نازک کرفس و کلم ترش. غوطه ور در سس habanero جدید? بله لطفا!
من وابسته به اما استارت یا هر ققنوس نسخه تا به حال ظهور از پشت یخچال. و سپس من آن را از دست داد. آن وجود دارد در جای خود در قفسه بالا. سپس آن نبود. ما کثیف ، همه ما guiltlessly ، unapologetically کثیف. استارت است که احتمالا هنوز هم وجود دارد در جایی. من همیشه نیم انتظار آن را به پرت کردن خود را در من از شربت خانه مانند یک جک در جعبه. اما حتی اگر آن را از میکروارگانیسم ها که جان سالم به در برد قبلی غفلت تقریبا قطعا فوت کرده اند در حال حاضر.
بنابراین در حالی که پیش من ساخته شده یک شروع جدید. من ترکیب آرد و آب را در یک ظرف بزرگ. من سمت چپ آن را در آشپزخانه و افزود آرد و آب هر روز برای چهار یا پنج روز. از آنجایی که دوم استارت حباب به زندگی من گیر کرده ایم آن را به همه چیز من می توانم از فکر می کنم و نتایج همیشه بهتر از آنها شده اند بدون آن. من هنوز هم هرگز نان خمیر ترش. اما من ساخته شده خمیر ترش کیک: بیشتر خوش طعم تر و مرطوب تر از به طور منظم نوع است. همان می رود برای خمیر ترش بیسکویت. زمانی که قرنطینه شروع به من نگاه کردن دستور برای خمیر ترش کراکر و تصمیم به سعی کنید این دو ساده ترین آنهایی که من پیدا کردم با بدترین مواد تشکیل دهنده. من تغییر کره روغن زیتون. من با استفاده از هر کیسه آرد من تا به حال باز برخی از einkorn برخی بسیار قدیمی "00" آرد من یک بار خریدم چون یک دستور بود و اصرار بر آن برخی از سفید گندم. هر زمان چه ترکیبی از چربی و آرد و نمک و خمیر ترش استارت تولید شد ترد و نازک ،