بسیاری از دستور العمل های که آشپز رومئو Regalli استفاده در آشپزخانه و در راس گیاهی—رستوران است که او و همسرش, Milka, باز در ارتفاع تاج در ماه مارس—تصویب شده است را از طریق نسل. تعدادی از آنها از رومئو مادر بزرگ لزبین آشپز خانه که فوت در سال گذشته در اتیوپی, در سن صد و چهار. در عین حال این ظرف است که به نظر می رسد به احتمال زیاد به یک طبقه, تاریخ, مامان توفو آثار ریشه های آن تنها به عنوان دور برگشت به عنوان ممکن است زمانی که رومئو مادر پیامک از آدیس آبابا, یک عکس از آنچه او ساخته شده بود برای شام. "من مانند," اوه, خدای من, که به نظر می رسد خیلی خوب است!' "رومئو به یاد می آورد روز دیگر. او لرزاند کردن مواد لازم: پنیر سویا و گوجه فرنگی و پیاز و jalapeños. پس از او فرستاده و او دسته ای از او در خانه ادویه مخلوط (دقیق محتویات آن او نگه می دارد و محکم به سینه اش) رومئو ساخته شده تقریبی و بی درنگ آن را به آن اضافه منو.
داستان پشت مامان توفو نشان دهنده این رستوران اخلاق: پویا سازگار ریشه در اما به هیچ وجه محدود توسط سنت. رومئو و Milka بودند که هر دو متولد اتیوپی ملاقات کرد در حالی که کار در Milka را در اتیوپی رستوران غرق در قسمت فوقانی سمت غرب و تا به حال مدت طولانی می خواستم برای باز کردن یک محل خود را با یک وگان منو. اگر چه گوشت و چهره ای برجسته در اتیوپی غذاهای گیاهی غذاهای رایج بیش از حد برای بیش از صد و پنجاه روز در سال اتیوپی صدای مسیحیان ارتدوکس پرهیز از محصولات حیوانی در شریعت روزه. زن و شوهر می خواست به هر دو ویژگی مورد علاقه خود را روزه ظروف و rejigger معمولی آماده سازی گوشت با جایگزین مثل هم پاشیده نخود پروتئین به "تهیه کردن به کسانی که در حال تلاش برای انتقال به یک وگان سبک زندگی" رومئو توضیح داد.
Ras کارخانه مستقر شد و در حال اجرا برای همه یک هفته قبل از همه گیر مجبور Regallis به اتاق ناهار خوری آنها خیلی سخت کار کرده بود برای دریافت آماده راه اندازی رنگارنگ نقاشی های دیواری و تنظیم پاسیو-مبلمان سبک برای شادی بخش al-نقاشی با آبرنگ روی گچ پرنیان. برش پشت در کارکنان و انتقال به بایگانی اطلاعات به معنای بریده شده پایین منو و کاهش ساعت خود را. آنها به تازگی اضافه شده محدود, هوای آزاد, صندلی, اما یک اهل تفریح و بازی صبحانه منو ارائه گل کلم بال و وافل و اتیوپی صبحانه کلاسیک باقی مانده را در خود نگه دارد در حال حاضر.
حتی در یک خلاصه فرم Ras علاوه بر هیجان انگیز به فرانکلین خیابان همیشه شلوغ رستوران ردیف. پوسته پوسته sambusas (اتیوپی معادل آنچه به نام یک سمبوسه در جنوب آسیا و جاهای دیگر) پر شده با یا عدس یا کلم خرد شده و پیاز و فلفل آمده دو در هر سفارش. به عنوان به زودی به عنوان آنها کمی عسلی سرخ شده و بوی ضربه بینی من شب دیگر من می دانستم که من باید اضافه حداقل نیم دوجین به من takeout سبد خرید; که فکر کردم تایید شد بعد از من غوطه ور آنها را به Ras را براق قرمز awazeیک پر رو رب معمولا ساخته شده با berbere (اتیوپی ملی ادویه مخلوط که شامل فلفل فلفل قرمز و زنجبیل و ریحان و شنبلیله) که در اینجا منتشر متعادل کند-ساختمان گرما.
برای یک غذای سرد به نام fitfit, خانه ساخته شده اینجرا—متخلخل کمی چسبنده ملی flatbread از اتیوپی ساخته شده از خوشمزه ترش تخمیر teff-آرد خمیر—است که به پاره پاره و همراه با گوجه فرنگی و پیاز و هالاپینیو همه ریخته در یک puckery آهک سرکه بریزید. بیشتر اینجرا نورد به پیچ و تابدار سیگار برگ به افراشتند برای اهدای همراه با یک وگان نمونه صفحه گرامافون که ویترین یک آرایه روزه ظروف از جمله missirآستین پختند عدس قرمز complexly لایه با بیشتر از راز مخلوط ادویه (من برداشت هل) و fasoliaیک نرم و صاف کردن درهم و برهم کردن لوبیا سبز و هویج پخته شده آهسته تا ابریشمی و شیرین است.
در دو تکرار از tibsکه گوشت معمولا به دو صورت سرخ شده و خورشتی با پیاز و berbere گوشت جایگزین seitan و cremini قارچ به ترتيب سابق تحمل یک بافت به عنوان رضایت بخش به عنوان گوشت خوک شکم دومی با یک earthiness پیشرفته ارتوپدی از رزماری. هر دو فوق العاده هستند sopped تا با بیشتر اینجرا یا با زردچوبه-رنگ آمیزی بخارپز برنج با رنگ و لعاب تازه فلفل سیاه و سفید. هر دو شایسته از میراث اجدادی—و چگونه خوش شانس ما برای استقبال به این خانواده است. (غذاهای $5-$19.) ♦