ما Ghost-آشپزخانه آینده

در پاییز گذشته در حال قدم زدن در ماموریت های خیابانی در سان فرانسیسکو متوجه شدم علاوه بر جدید به یک در غیر این صورت عادی پارکینگ در پایه برنل ارتفاعات تپه: بزرگ سفید, تریلر, مورد اندازه سه فضاهای پارکینگ گچ بری با یک بنر که به عنوان خوانده شده "مواد غذایی انتخاب کنید تا در اینجا." در یک طرف بود و یک لیست از رستوران برندها با نام و آرم است که به نظر می رسید algorithmically تولید: WokTalk برگر بایت, چنگال و ملاقه اومامی آمریکایی التقاطی برگر بال و چیزهایی. تریلر بود متصل به یک ژنراتور که قرار بود پس از دو توالت های قابل حمل; آن را به اشغال پارکینگ متعلق به یک بار برای Maven یک ساعتی-اجاره اتومبیل, راه اندازی, بودجه توسط جنرال موتورز و به بازار عرضه فرفره-اقتصاد کارگران است. (G. M. تعطیل Maven در ماه آوریل است.) از طریق یک پنجره کوچک برش را به سمت من می توانید ببینید دو مرد در حال حرکت در اطراف آنچه در ظاهر به یک آشپزخانه است. ژنراتور hummed; درجه انجام, آرامش, بوی سرخ کن روغن; توالت شد padlocked. یکی از مردان به پنجره آمد و عذرخواهی کرد: من نمی توانستم سفارش غذا به طور مستقیم او به من گفت:—من می خواهم که به سفارش از طریق نرم افزار.

تریلر همراه با چند نفر دیگر در سان فرانسیسکو است که توسط صخره های فناوری راه اندازی مستقر در میامی. با توجه به مواد بازاریابی صخره ایجاد "مراکز پر رونق برای بر روی تقاضا و اقتصاد" توسط "reimagining مشترک پارکینگ." با آوردن آب و برق مانند برق و گاز و آب و راه اندازی "اختصاصی ظروف" این شرکت امیدوار است برای تبدیل پارکینگ به منعطف جامعه هاب. بسیاری ممکن است "فرمت" شامل تلفن همراه آشپزخانه باغ آبجو, خرده فروشی, پاپ آپ, مزارع عمودی خودکار بدن فروشگاه, خدمات پزشکی, ایستگاه های اجاره برای وسایل نقلیه الکتریکی ، "ما باید این غلاف که مسلما نیست خیلی اما آنها کاربردی است. آنها می تواند هر نوع نرم افزار" Ari Ojalvo های C. E. O. از صخره به من گفت. "اگر شما می خواهید برای قرار دادن یک فروشگاه مواد غذایی در آن وجود دارد قرار داده یک فروشگاه مواد غذایی در آن وجود دارد. لباسشویی قرار داده و لباس های شسته شده." Ojalvo مقایسه شرکت خود را به اپل: فقط به عنوان فروشگاه App اجازه می دهد تا توسعه دهندگان برای ایجاد و فروش مبتنی بر iOS ابزار و خدمات پس از ریف فراهم می کند زیرساخت برای پارکینگ مبتنی بر کسب و کار. "اپل با استفاده از اتصال به عنوان یک پلت فرم; ما با استفاده از نزدیکی به عنوان یک پلت فرم. ما اجازه می دهد برنامه های شخص ثالث به ایستاده در این نزدیکی پلت فرم و نزدیک شدن به مصرف کنندگان," او گفت:.

Ojalvo و یکی از سه شرکت بنیانگذاران Umut Tekin ملاقات به عنوان دانشجویان در دانشگاه نورث وسترن در اواخر نوزده-نود. پس از فارغ التحصیلی هر دو مشغول به کار به عنوان مشاوران مدیریت: Tekin در تکنولوژی و Ojalvo با تمرکز بر زنجیره تامین بهینه سازی. آنها شروع شرکت خود را در سال 2013 در میامی تحت نام ParkJockey و در ابتدا به ارائه یک برنامه برای رزرو فضاهای پارکینگ در پیش است که راه اندازی سال بعد در لندن و شیکاگو است. این برنامه شامل یک back-end خدمات برای پارکینگ اپراتورها و شرکت همچنان به ساخت آن گاراژ-نرم افزار مدیریت. در 2018, ParkJockey مطرح نزدیک به یک میلیارد دلار از سافت چشم انداز صندوق به دست آورد و دو تا از بزرگترین پارکینگ اپراتورها در شمال امریکا Impark و شهروندان پارکینگ. در تجارت انتشار پارکینگ های امروز, ناشر, John Van Horn گمانه زنی در مورد پیامدهای ParkJockey را صعود. "من دریافت یک شماره تماس از اپراتورها در سراسر fruited ساده درخواست در مورد ParkJockey" ون شاخ نوشت. "آنها چه کسانی هستند ؟ چه خود نرم افزار انجام دهید ؟ اوه ما طعمه?" مدت کوتاهی پس از ادغام این شرکت با تغییر نام خود را به صخره به بیرون کشیدن یک اکوسیستم پر رونق. آن را در حال حاضر مدیریت 1.3 میلیون فضاهای پارکینگ در چهل و پنج صد مکان—مراکز شهرستان ها و مناطق مسکونی و همچنین فرودگاه و بیمارستان و ورزشگاه ها و هتل ها—در کانادا و ایالات متحده است. (Tekin چپ این شرکت در سال 2019.)

در گذشته ریف تن به تن کرده و خود را به عنوان پیش بینی یک جهان که در آن مستقل خودروهای هنجار و ناوگان خود رانندگی سوار-به اشتراک گذاری وسایل نقلیه ایجاد پارکینگ عمدتا منسوخ شده است. در چنین دنیای پارکینگ را باید repurposed. بیش از دو سال گذشته هر چند این شرکت روایت تا حدودی تغییر کرده است: صخره های مدیران در حال حاضر تاکید بر کار خود در "ایجاد آینده فاز یک محله" با تشکیل محلی تدارکات و تحرک هاب. در این سال ریف راه اندازی یک همکاری با باند تدارکات راه اندازی است که در عمل "نانو-انبارها": تحقق مراکز اغلب در عرض خالی است که می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای آخرین مایل تحویل. شهرستان ساکنان ممکن است روزی خود را انتخاب کنید تا آمازون بسته و تاشو-کارتن شام در یک پارکینگ یا فضای خالی خرده فروشی مانند دانشجویان فرو بردن به پردیس قبل از عقب نشینی و برگشت به خوابگاه.

در حال حاضر هر چند ریف تمرکز بر آماده سازی مواد غذایی به عنوان یک test case—یک اثبات مفهوم برای انواع دیگر از "برنامه های کاربردی" است که ممکن است حس را در برخی از بعد زمان آینده. مواد غذایی دبستان محسوس است اولین آزمایش برای صخره های مدولار رویکرد به repurposing پارکینگ: در طول چند سال گذشته تحویل شده است در شکوفایی و تحویل-فقط آشپزخانه—به عنوان "روح آشپزخانه" و یا "تاریک آشپزخانه"—با داشتن یک لحظه. ریف عمل آشپزخانه در سراسر هجده شهرستانها در ایالات متحده در هفتاد و عجیب و غریب پارکینگ. در این تریلر در ماموریت خیابان وعده های غذایی از همه شش نفر از آگهی ها و رستوران ها در سایت آماده شده—آشپزی معادل چند رنگ قلم جمع شدن. رستوران ها "داخلی" به ریف: طراحی و کارکنان توسط کارکنان آن با منوهای طراحی و توسعه توسط یک تیم آشپزی که شامل مدیران سابق از Roti, مدرن, مدیترانه, Potbelly و Jamba Juice. منوها بدون چربی نسبت به مواد غذایی راحتی و کمی خودسرانه است. بال و چیزهایی را ارائه می دهد موزارلا, چوب, مرغ, مناقصه ها و مزایده cronuts ("ارمغان با دارچین افرا و شکر و خدمت با طرف افرا کانادا سس فرو بردن"), بولینگ, Red Bull, و دو نوع یونانی-ماست کاسه.

در حال حاضر مواد غذایی ارائه شده توسط صخره های داخلی برندها می آید از ایالات متحده غذاهای بین المللی و خصوصی-حقوق صاحبان سهام متعلق به نهادی توزیع کننده مواد غذایی است که با این نسخهها کار با کالج ها و هتل ها و بیمارستان ها و تامین کنندگان عمده فروشی به صورت مستقل رستوران و شام. در سان فرانسیسکو آیتم های منو تحویل داده شده به مرکزی هنر در Bayview منطقه آمده و به صورت جداگانه پیچیده; دقیق مونتاژ دستورالعمل ارائه شده به خط آشپز. هر شب زیستگاه تریلر که موفق تحت یک شرکت تابعه کشتی, CA, بازگشت به هنر که در آن خاکستری-مخازن آب در حال خشک به شرب-آب مخازن پر و یخچال و فریزر restocked. صخره تا به جاه طلبی به ارائه لایو پیچیده تر کرایه در نهایت. اما در حال حاضر مشتریان ممکن است پیدا کردن خود را با پرداخت یک حق بیمه برای وعده های غذایی شبیه به کسانی که در یک رستوران مواد غذایی سریع و یا در یک سوپر مارکت فریزر.

شبح آشپزخانه است که به طور فزاینده ای شلوغ فضا. در علاوه بر این به صخره وجود دارد Zuul و آشپزخانه ایالات در ایالات متحده Deliveroo در لندن و پاریس و پاندا انتخاب شده در چین. CloudKitchens جدید سرمایه گذاری اجرا شده توسط تراویس Kalanick شهر سازی سیستم اقدام به خرید املاک و مستغلات به ارمغان می آورد امکانات آشپزخانه و اجاره آنها به سرآشپزها و صاحبان کسب و کار بسیاری از آنها لازم نیست دیگر آجر و ملات فضاهای. Ojalvo نقل از تجربه خود در صنعت رستوران (به عنوان یک شریک او در گسترش سوشی Samba پرو, ژاپنی, مادر و برزیل fusion-رستوران زنجیره ای با مکان در لاس وگاس و آمستردام) توجه داشته باشید که باز کردن یک آجر و ملات رستوران با خطر بالا و گران قیمت در حالی که شبح آشپزخانه هستند کمتر در معرض خطر ارائه راه مقرون به صرفه تر برای کارآفرینان برای ورود به کسب و کار. در بسیاری از شهرستانها باز کردن یک آجر و ملات رستوران نیاز به یک مهاجم اجازه و بازرسی; رستوران در انتظار مجوز ممکن است پیدا کردن خود را پرداخت سه ماه اجاره برای فضای آنها نیست و در عین حال مجاز به استفاده از. صخره را در آشپزخانه در حال ثبت به عنوان همراه غذا امکانات که تمایل دارند که کمتر اجازه مورد نیاز است. مانند تریلر خود را کسب و کار جزئیات تنظیم: صخره های انعطاف پذیر ارائه می دهد نیروی انسانی ترتیبات و کوتاه مدت اجاره.

مانند صخره بسیاری از مارک های اداره شده توسط CloudKitchens و مانند آن "مجازی." این نام تجاری و مواد غذایی هستند اما این رستوران وجود ندارد و در جای دیگر در جهان فیزیکی; مصرف کنندگان احتمالا هستند هیچ کدام عاقلانه تر است. بارگذاری می خورد که ارائه می شود از صخره و CloudKitchens در میان دیگران تسهیل هفت هزار مجازی رستوران ها بیش از چهار هزار نفر از آن ها در شمال امریکا است. داده ها با استفاده از در-برنامه جستجوهای حال بارگذاری می خورد و شناسایی فرصت ها برای برخی از غذاهای مختلف در محلات و سپس رویکردهای موجود در آجر و ملات رستوران به زمین آنها ایده راه اندازی یک رستوران مجازی. "مجازی رستوران ها به معنای تقاضا نسل ابزار برای رستوران ما شرکای" کریستن Adamowski مجازی-رستوران سرب در حال بارگذاری می خورد گفت. "ما از همکاری با یک رستوران به چرخش مجازی رستوران ها را به انجام برسانند که غذاهای شکاف. ما با ارائه سطح بالا غذاهای بینش. و سپس ما آن را یک گام بیشتر و ارائه یک لیست از آیتم های منو است که در آن آشپزی نوع آن نیز در تقاضا بالا است. بنابراین ما ارائه می کند که دانه منو-سطح بینش."

در این ماموریت یک پاسگاه دور بالا کباب گوشت گاو کوچک, ملی, سریع گاه به گاه زنجیره ای, رستوران, اختصاص بخشی از آن به سه تحویل-تنها علامت های تجاری که صرفا در حال بارگذاری می خورد: روبان قرمز مرغ سرخ شده TR همبرگر و بال و بستنی بریزید. در نیویورک آشپزخانه Wok Wok یک رستوران تایلندی در محله چینی ها, عمل های متعدد spinoff برندها همه به ظاهر موتور جستجو بهینه سازی: تایلندی Ai Ai, Panang Panang! تایلندی کاری و آتش, کون, تایلندی. Chuck E. Cheese, یک, خانواده, رستوران های زنجیره ای با سایت بازی های آرکید و دوستانه موش طلسم تازگی خود را راه اندازی رستوران مجازی با نام تجاری Pasqually پیتزا & بال برای رسیدن به یک پایه مشتری گسترده تر در طول بیماری همه گیر. (پدر و مادر شرکت به تازگی اعلام ورشکستگی با توجه به همه گیر مربوط به تعطیلی.) در NRD سرمایه خصوصی-حقوق صاحبان سهام شرکت است که صاحب یاقوت سه شنبه اعلام کرد یک "میزبان آشپزخانه" ابتکار است که در آن موجود رستوران را اجاره فضای آشپزخانه به شخص ثالث برندها برای تحویل; تنوع در این است که در حال حاضر به کار گرفته شده توسط Wow بائو سریع-بازی گاه به گاه زنجیره ای فروش کوفته و نان بخار پز که اجاره فضای آشپزخانه—و—کار از موجود آجر و ملات رستوران به گسترش خود را تحویل گیرند.

برخی از صاحبان رستوران کار ده مارک های مجازی از یک آشپزخانه. در ماه فوریه زمانی که شورای شهر نیویورک برگزار شد نظارت شنوایی در اثر شبح آشپزخانه در محلی از کسب و کار مت نیوبرگ یک کارآفرین مستقل و روزنامه نگار, شهادت داد که او تا به حال بازدید CloudKitchens هنر در لس آنجلس که در آن بیست و هفت آشپزخانه, اشغال یازده هزار متر مربع در عمل یک صد و پانزده رستوران در تحویل سیستم عامل است. نیوبرگ ارسال شده یک ویدیو آنلاین است که به تصویر کشیده خط آشپز بسته بندی شده به پنجره انبار فریاد بیش از این برای تلفن های موبایل از تبلت ها و تلفن های شرکت با سفارش هشدار. برای افراد مشغول به کار در شبح آشپزخانه است و هیچ طیفی در مورد این محیط زیست است. همانطور که در بسیاری از رستوران ها و ظهور برای مشتریان; ارواح هستند و خود کارگران.

منطق غذایی-تحویل سیستم عامل است که منطق بازار دیجیتال. فقط به عنوان وجود دارد ممکن است چهار آمازون لیست زیر چهار با نام های مختلف برای همان کابل USB یک ساندویچ تولید شده در یک شبح آشپزخانه ممکن است به نظر می رسد در منوهای مختلف و با نام های مختلف. رستوران مجازی برندها اغلب چشم نواز و جناس-خیس اسامی و برخی به نظر می رسد پاره پاره از یک داستان کوتاه توسط Lorrie مور: Á لا کوچ بی پایان Pastabilities مک به آینده بد Mutha Clucka. مانند بسیاری از آیتم های منو—"آیا شما Stroganoff برای این کار؟," "شما آلفردو از تاریکی"—نام ممکن است عجیب و غریب و احتمالا خارج از قرار دادن از پیاده رو. آنها به اینترنت که در آن زبان رسمی و محاوره مستعد ابتلا به جدول دو طرفه و punning. بر خلاف یک رستوران محله با ده سال اجاره دیجیتال مارک لزوما برای ماهیگیری بی زمانی و طول عمر. نیز وجود دارد که فرصت به صورت رسمی A/B تست: رستوران اپراتورها می توانند تغییر و به روز رسانی رستوران آرم آیتم های منو و منوی عکاسی در اختیار خود را دارند.

مانند هر پلت فرم مواد غذایی-تحویل برنامه های خود را محتوا-اعتدال مشکلات. در اوایل سال جاری Pim Techamuanvivit صاحب قوم و خویش خاو, یک, شیک, Michelin رستوران تایلندی در مرکز شهر سان فرانسیسکو آموخته است که رستوران شده بود ذکر شده در Grubhub تحویل سیستم عامل بدون رضایت او و تحویل گرفت و از غاصب ، که آشپزخانه—مبارک خاو تایلندی—یک صخره های تجاری است. Grubhub ادعا کرد که نرم افزار خود را به حال به طور تصادفی با هم ادغام شدند دو رستوران ترکیب Kin خاو نام تجاری و اطلاعات تماس با خاو تایلندی منو اما این حادثه با اشاره به عدم تعادل قدرت بین رستوران و تحویل سیستم عامل های بسیاری از آن لیست رستوران ها در برنامه های خود را بدون اجازه و یا مشاوره. اخیر Buzzfeed مقاله مفصل Grubhub عمل از لیست تعداد حمل و نقل برای رستوران ها و سپس شارژ آن رستوران ارجاع هزینه های حتی زمانی که تماس نیست در نتیجه در یک سفارش.

برای رستوران ها که در حال حاضر تاسیس خود را در دنیای فیزیکی, شبح, آشپزخانه می تواند یک راه برای انطباق با تغییر روند. Frjtz, یک سان فرانسیسکو رستوران مورد علاقه خود را برای بلژیک به سبک سیب زمینی سرخ شده بسته آن آجر و ملات در محل ماموریت در سال 2019 پس از نزدیک به بیست سال در کسب و کار و در حال حاضر در عمل—تحویل تنها—از طریق CloudKitchens. تحویل فقط در آشپزخانه نیز می تواند کار به عنوان یک نوع از تریاژ تلاش برای رستوران ها که در حال انجام هست. به تازگی صاحبان DOSA یک پانزده ساله مجلل, هندی, رستوران با محل در اوکلند و سان فرانسیسکو گفت: خوار آنها برنامه ریزی برای حرکت به یک مدل مجازی: مرکزی هنر را عرضه مواد غذایی به یک شبکه از بیست و تحویل-فقط آشپزخانه که در آن می توان آن را دوباره گرم شده و تحویل داده شده است. (DOSA ادامه خواهد داد به کار دو آجر و ملات مکان نیز هست.) در سال های اخیر Souvla یک پول نقد محبوب زنجیره سریع-بازی گاه به گاه یونانی رستوران در سان فرانسیسکو دیدم سی درصد از کسب و کار خود آمده از تحویل. رستوران گروه به تازگی تبدیل آن هنر در آشپزخانه سوما به چه چارلز Bililies, Souvla بنیانگذار و C. E. O. ترجیح می دهد یک "تحویل-تنها رستوران" در نظر گرفته شده به جای سفارشات بزرگ و غذا.

Bililies است که eying گسترش به نیویورک گفت که او ترجیح داشتن فضای خود اما دیدم بالقوه برای آشپزخانه به ارائه یک سطح شیب دار به آجر و ملات مکان در بازارهای جدید است. (در سال 2017, او آزمایش دو روز "تحویل-فقط پاپ آپ" در منهتن, گذر گاه یونانی سیب زمینی سرخ کرده, سالاد مرغ و گوشت بره ساندویچ drizzled با حریصا-مشخصی ماست در سراسر قصبه.) شبح مادر او گمان می تواند به رستوران جدید شروع به سر در استخدام و آموزش کارکنان و پیدا کردن فروشندگان محلی. "در زمانی که رستوران باز می شود ما را به طور کامل آموزش دیده تیم است که می تواند به یک محل جدید," او گفت:. "و سپس ما می تواند همچنین repurpose این نوع از آموزش اگر شما و تبدیل آن به یک هنر و یا سرریز برای پذیرایی."

در شهرهای بزرگ آمریکا است که در ادامه به پناهگاه در محل و یا که فقط ومیگوید نسبت به بازگشایی هر آشپزخانه رستوران است که در حال حاضر در یک راه یا دیگری یک شبح ، در سراسر کشور, رستوران بدست خلاق است. برخی را یک شبه تبدیل به greenmarkets و یا فروشگاه های مواد غذایی. برخی از ارائه بطری مخلوط کوکتل و یا مطالب خود را pantries و زیرزمینهای شراب و یا آنها میزبان کوکتل دوره ها و شراب مزه کلاس در زوم. برخی از آنها pivoting به طور دائم خود را طراحی مجدد فضای داخلی و منوها به جا بهتر است به آینده ای سریع گاه به گاه-حمل-دور کرایه. بعضی از آنها با همکاری محلی و سازمان های غیر انتفاعی برای تغذیه اولین پاسخ دهندگان. Reem کالیفرنیا یک رستوران با مکان در اوکلند و سان فرانسیسکو تبدیل یک مکان به یک هنر به خدمت آسیب پذیر جامعه در طول بیماری همه گیر. انعطاف پذیری است که منظور از روز است. حتی پس نسبتا اصطکاک ghost-آشپزخانه راه اندازی است که همیشه یک دارایی: در اوایل ماه آوریل در پرتلند دیوید چانگ محبوب سرخ شده-مرغ های زنجیره ای, فوکو, شروع ارائه خدمات از صخره های آشپزخانه. محلی رستوران و مواد غذایی نویسندگان مورد سوال اخلاق یک آشپز معروف راه اندازی یک تحویل-تنها رقیب در طول یک بیماری همه گیر در هنگام موجود در رستوران ها مستقل شدند و در حال حاضر تلاش برای زنده ماندن. (پس از سیل انتقاد فوکو به طور موقت متوقف شد و عملیات در پورتلند.)

برای بسیاری از تحویل-برنامه مدل در حال حاضر ناپایدار به خصوص زمانی که هزینه های شرکت کننده تحت الشعاع قرار دادن منافع با توجه به گزاف هزینه خدمات پرداخت شده توسط رستوران ها. در سان فرانسیسکو اورژانس را دربسته تحویل-نرم افزار رستوران هزینه در پانزده درصد; واشنگتن دی سی و نیویورک و سیاتل و نیوجرسی به دنبال کت و شلوار. حتی با این اقدامات برخی از رستوران ها را متوقف تحویل در حمایت از بسته شدن موقت پیدا کردن آن بیشتر دوام مالی. دیگران آزمایش شده است با خاموش پلت فرم روشها مانند استفاده در خانه و محله و تحویل دونده و یا انجام وانت سفارشات از طریق نقطه فروش نرم افزار مانند میدان توست و تاک. داگلاس مجلل گوشه فروشگاه و کافه در سان فرانسیسکو Noe Valley محله پدید آمده است به عنوان یک نوع از وانت پنجره برای یک تعداد انگشت شماری از پایان بالاتر رستوران ها که ارائه وعده غذایی کیت و مواد غذایی آماده—وطنی تنوع در ریف متمرکز بینایی با فروشگاه به عنوان یک کارگزار به جای سرمایه گذاری-بودجه راه اندازی. "من فکر می کنم برای دوم در مورد استفاده از خاویار یا Grubhub, اما, به عنوان من تا به حال مشکوک آن را بزرگراه سرقت آنها چه اتهام در صد عاقلانه" یکی از شرکت رستوران به من گفت. "مردم در رستوران ها کار خیلی سخت و حاشیه بسیار باریک است. این یک ضمنی کلاس نکته: آبی-کارگران یقه اما حاشیه می رویم به توسعه دهندگان نرم افزار و سرمایه گذاری شرکت است."

این Souvla زنجیره ای به سرعت چرخد و به takeout-تنها بیش از حد به تعلیق عملیات پس از چهل و هشت ساعت قبل از سان فرانسیسکو پناهگاه در محل منظور تحكيم. Bililies نگران بود در مورد خطر سلامت به کارگران و تقاضا برای تحویل شد نه به عنوان بالا به عنوان پیش بینی شده است. "در اوایل ماه مارس, من از قرار دادن این برنامه در محل آینه خاموش وزارت دفاع DEFCON سیستم" Bililies به من گفت. "ما تا به حال پنج مرحله 5 رستوران عامل به طور معمول 1 بودن همه چیز بسته است. در آغاز ماه مارس فکر DEFCON 1 به نظر می رسید فوق العاده شدید: DEFCON 1 در D. O. D. جنگ هسته ای. ما از 4 به 1 در شاید سه روز."

او و همسرش در رستوران جن Pelka تعمیر به کشور خود را در شهرستان سونوما. هنگامی که ما صحبت کرد Bililies به تازگی خواندن یک مقاله در مورد تاریخچه تولید در ایالات متحده که او در بر داشت مفید در تجسم Souvla عملیات در طرف دیگر از این بیماری همه گیر. "رستوران ها جدید ساخت آمریکا در هر شهر و شهرستان های کوچک کارخانه های تولید مواد غذایی," او گفت:. "من یک فرصت برای یک رستوران مانند Souvla که تاسیس شده با نام تجاری است که تمام این دارایی های فیزیکی به reëmerge به عنوان این مجموعه کمی از مینی یونانی-کارخانجات مواد غذایی است که می تواند تولید و توزیع ظروف مشابه که به مردم غذا خوردن در طول سال. Souvla هیچ جا نمی رود. Souvla در حال رفتن به بازگشایی شده است. چه ممکن است تغییر این است که چگونه آن را به شما است."

مجازی رستوران ها کمی سورئال: شکل-تغییر ماهیت از مارک ها و منوها; حذف خود به خودی جمعی و اجتماعی ابعاد ناهار خوری; جدایی از تجربه کاربر از کار انسان مانند آشپزی تورک مکانیکی. در همان زمان بسیاری از رستوران ها با تکیه بر نوع عملکرد و اساسی ghost-آشپزخانه مدل بیشتر یا کمتر وجود داشته است برای دهه ها به عمد—در سال دومینو عمل آشپزخانه ها فقط برای بایگانی اطلاعات و تحویل از جمله یکی از خیابان از صخره تریلر در ماموریت—به عنوان به خوبی به عنوان سهوا. (کامیون های مواد غذایی که بسیاری از آنها قابل اعتماد واقع در پارکینگ در حال تحویل-رایگان پیچ و تاب و در مدل.) سال پیش قبل از حضور همه جانبه از تحویل برنامه های من و همکاران من به طور منظم سفارش ناهار از رستوران ژاپنی در نزدیکی دفتر ما در سوهو قرار دادن سفارشات به طور مستقیم با یک صندوقدار از طریق تلفن. یک بعد از ظهر در حال اجرا errands در طول ناهار من گذشت رستوران و دیدم که آن را کوچکتر خالیتر بیشتر فلورسنت از تصور من بود. وجود دارد هیچ diners—فقط پشت میز پر از tidily مرتب پلاستیک تحویل کیسه رسید استاپلر به منگوله دار دسته. من فکر کردم در مورد این محل اغلب در حالی که تحقیق در مورد شبح آشپزخانه و تعجب اگر آن را تا به حال یک اتاق ناهارخوری شلوغ—اگر از آن شده است می تواند فقط به عنوان موفق, اگر نه بیشتر بنابراین با یک سوم از فضا. چرا باید آن مهم است که آیا یا نه به آشپزخانه آمد با میز و صندلی ؟

با توجه به این بیماری همه گیر کوروناویروس یک نسخه از آینده بلند مدت که ریف پیش بینی از کاهش خودرو و استفاده بیش از حد محل به طور غیر منتظره محقق. "ما از یک واقعیت که در آن جهان بود که فوق العاده به هم پیوسته و در حال حاضر همه از ناگهانی خود را در مجاورت شد واقعیت جدید خود را," Ojalvo به من گفت. "در حال حاضر همه شما باید انجام دهید این است راه رفتن را از یک سنگ پرتاب دور خود را دریافت کالا به شما تحویل داده. بنابراین آن را بسیار عجیب و غریب تاب خورده, واقعیت, که در آن ما در واقع یک تحول است که من انتظار می رود بیش از پنج تا پانزده سال—که اتفاق می افتد در پنج تا پانزده سال." در ریف راه اندازی یک برنامه آزمایشی در میامی با DHL ارائه تدارکات هاب برای چهار بار الکتریکی, دوچرخه, اعزام در ازای تحویل وانت برای "last-بلوک زایمان."

ایده ایجاد سرویس کامل محله دارای مقدار زیادی از سابقه به عنوان جاه طلبی از repurposing فضای طراحی شده برای اتومبیل. پارکینگ ها مدت طولانی است که سایت های جذاب برای طراحان شهری بسیاری از آنها دیدن آنها را به عنوان بی فایده و ناکارآمد بانک زمین. از اوایل دهه نود برخی از خیابان ها و تقاطع ها در بارسلونا تعیین شده است "superblocks," بسته به ترافیک و repurposed برای جامعه با استفاده از: زمین های بازی و میدان و فضاهای سبز پیک نیک-میز و صندلی. در سال 2011 در هیز محله دره در سن فرانسیسکو دو پارکینگ شد repurposed برای حمل و نقل کانتینری و خرده فروشی و رستوران ها و صندلی در فضای باز; پروژه آنقدر موفق بود که آن را تمدید از طریق 2021. در ماه فوریه, پاریس, شهردار, Anne Hidalgo زد برای reëlection بر روی پلت فرم از یک "پانزده دقیقه ای شهر": یک طرح برای پاریسی برای دسترسی به, تجارت, خدمات مراقبت های بهداشتی و آموزش و پرورش و محل کار در عرض پانزده دقیقه قدم زدن یا دوچرخه سواری از مقابل درب. پورتلند و ملبورن دنبال مشابه "بیست دقیقه محله" طرح که با هدف به ساکنان اجازه می دهد برای دیدار با طیف وسیعی از نیازهای خود در یک فاصله کوتاه. این همه نشان دهنده یک به نوبه خود به دور از تکیه بر خصوصي وسایل نقلیه و از "اقلیدسی" ى قرن بیستم است که در آن شهرستانها حک شده بود تا با توجه به استفاده از تقویت پراکندگی و تشدید تبعیض و نابرابری. زمین-با استفاده از مقررات اغلب مانع راحتی: حتی پر جمعیت محله های مسکونی در مناطق شهری می تواند خود را بدون داروخانه ها و یا فروشگاه های مواد غذایی. این بیماری همه گیر به شدت این نابرابری به خصوص برای کسانی که دسترسی به منابع عمومی است مشروط بر حمل و نقل عمومی. جوراب زنانه ساقه بلند تا صاحب ماشین بازی.

چیزی است که وجود دارد تخیلی در مورد ریف پروژه که الهام بخش چشم انداز سبزتر کمتر تراکم بیشتر در دسترس شهرستانها که در آن تحویل ناوگان فایل های فشرده در اطراف دوچرخه برقی و جمع مردم برای کوکتل در پشت بام باغ کاشته شده در بالای از بین رفته پارکینگ سازه های. آن را نیز کمی غمگین. غیر متمرکز تحویل-تنها رستوران—می گویند هیچ چیز از WeWork-ification از رستوران آشپزخانه—اشاره به مشکلات بیشتر و پیچیدگی مانند گسترش نابرابری هزینه های بالای زندگی در شهرهای ساحلی ناچیز مالی مدل ها و رستوران ها و یک فرهنگ است که در آن چه با اولویت و یا ضرورت مردم اولویت راحتی حتی در فعالیت های اوقات فراغت. هیچ یک از مواد غذایی-تحویل شرکت های سودآور هستند: آخر بازی به عنوان توسط اثبات بارگذاری می خورد اخیر پیشنهاد برای به دست آوردن Grubhub است انحصار است. مردم را به کسب و کار رستوران به اهرم اضافی فضای آشپزخانه. فرصت های مرجانی است که به دنبال ایجاد یک رشته خاص از بی ثباتی و یا precariousness: underpaid فرفره-اقتصاد کارگران گران املاک و مستغلات قیمت desiccated نهادهای عمومی و خدمات اسکلروتيکی محلی سیاست خسته مردم ، مدل کسب و کار است مشروط بر روند—e-commerce, تحویل مواد غذایی—که منجر به فرسایش بیش از حد محلی در مقیاس کوچک شهری خرده فروشی. چیدن بسته های محلی است که همان خرید به صورت محلی به خصوص زمانی که بسته های از جهانی کنگلومرا مانند آمازون—می گویند هیچ چیز از این واقعیت است که محلی هاب برای بسته وانت در حال حاضر وجود دارد در سراسر آمریکا ارائه شده توسط ایالات متحده خدمات پستی. تحکیم محلی تجارت و خدمات تحت یک خصوصی سرمایه گذاری-بودجه شرکت بدون هر جامعه تاریخ و یا تعهدات نیز حامل خطرات آشکار.

Ojalvo موقعیت را از صخره به عنوان یک "پلت فرم برای نزدیکی" elides این واقعیت است که نزدیکی است چه در شهرستانها در حال حاضر خوب است; آن است که تمام گزاره. در عرض پنج دقیقه راه رفتن از صخره تریلر در این ماموریت وجود دارد, کافی شاپ ها, دو bodegas یک Walgreen را یک مهد کودک, مجلل جدید آمریکا, رستوران چینی, رستوران یک رستوران ویتنامی, تایلندی, رستوران, یک, السالوادور, رستوران, پرو, رستوران, هاوایی, رستوران مکزیکی رستوران غذاهای دریایی, یک taqueria سه مواد غذایی یک punkish اسپاگتی, رستوران, سبک شیکاگو آبجوسازی و پیتزا فروشی چوب-اخراج-پیتزا کامیون برگر کینگ در یک بیمارستان و چندین کافه ها و کلوپ های شبانه. وجود دارد چهار مغازه که در آن یکی می توانید انتخاب کنید تا بسته از فدرال اکسپرس, یو پی اس و DHL; وجود دارد ، حتی کارآفرینی مدل شبح آشپزخانه یک جامعه مبتنی بر دوقلو: در سان فرانسیسکو, La Cocina, غیر انتفاعی, هنر در این ماموریت به عنوان یک انکوباتور برای کم درآمد غذایی کارآفرینان—به طور خاص زنان مهاجران و مردم رنگ—از سال 2005. کافی اراده سیاسی و منابع مالی آینده که ریف پیش بینی همچنین می تواند از ظهور جوامع خود: در سال های اخیر فرفره کارگران را آغاز کرده اند تشکیل "پلت فرم coöperatives," کارگر متعلق به جایگزین هایی برای سرمایه گذاری-بودجه راه اندازی متعلق به سیستم عامل. در طول تظاهرات اخیر در برابر نژادی و بی عدالتی و خشونت پلیس و رستوران ها در سراسر کشور افتتاح شد درهای خود را به تظاهر کنندگان ارائه نوشیدنی و تنقلات و دستشویی; در ضمن در شهرستانها با حکومت تحویل نرم افزار به کار ادامه داد پس از ساعت قرار خود را پیک در خطر است.

این بار عجیب و غریب می شود در کسب و کار طراحی مجدد آمریکایی شهرستان. اشکال خاصی از شهری زیرساخت های طولانی دیده می شود که اجتناب ناپذیر هستند تحت تجدید نظر. در سراسر کشور شهرستانها بسته اند عمده معابر به خودرو, ترافیک, گسترش فضای عمومی به جای هوای آزاد, اجتماعی, فاصله, تغییرات است که بسیاری از urbanists امید دائمی خواهد بود. برکلی و سن خوزه مربوطه شوراهای شهر باید قانون پیشنهادی که نزدیک به خیابان ها ترافیک و تبدیل آنها به فضای باز ناهار خوری و میدان و در نظر گرفتن یک نشانه از اقدامات اخیر در ویلنیوس است. یک گروه از سان فرانسیسکو رستوران و معماران به نام برای سریعتر و کارآمد تر فرایند اجازه این شهر اجازه به repurpose parklets به فضای ناهار خوری. Coronavirus به تشویق مردم به reimagine جهان آنها می خواهند به زندگی می کنند: آنچه در آن باید در اولویت قرار, چگونه آن را باید ساخته شود و برای بهره مند است که باید آن را طراحی شده است.

مانند بسیاری از صنایع پارکینگ صنعت شده است طرح میتوانست با این بیماری همه گیر در نتیجه اخراج گسترده درآمد قطره و خالیتر پارکینگ سازه های. مرجانی که هنوز هم در درجه اول یک پارکینگ-عملیات شرکت نیز چرخد در هفته های اخیر. در پاسخ به coronavirus این شرکت کار کرده است در تبدیل برخی از پارکینگ—چهار در Suffolk County, New York, همانطور که از نوشتن این—به درایو-از طریق COVID-19 تست سایت و اعزام پیک تحویل غذا به بیمارستان کارگران در سان فرانسیسکو و دالاس. همچنین راه اندازی یک ابتکار جدید در میامی, Calling All رستوران ها برای کمک به موجود آجر و ملات مکان راه اندازی تحویل-تنها رستوران در ریف آشپزخانه. در ماه مه Zuul و شکل 8 یک تدارکات-آژانس مشاوره, راه اندازی Zuul Studios, مشاوره برای تشکیل روح آشپزخانه "برای ایجاد نوآورانه استراتژی های تحویل." صخره نیز با توجه به برنامه ریزی برای رانندگی در, سینما و هوای خرده فروشی.

هفته گذشته من در زمان پیاده روی برای بررسی در در ریف دکل در این ماموریت است. در حالی که پس از سان فرانسیسکو پناهگاه در محل سفارش در ماه مارس محله آرام بود و وهم آور: تخته سه لا تحت پوشش پنجره ها از برخی از کافه ها و رستوران ها و ضبط درهای بسیاری از کسب و کارهای کوچک بودند شرمندگی و مهربان یادداشت اعلام نامحدود وقفه. در حال حاضر به عنوان کالیفرنیا آزمایش با بازگشایی برخی از کسب و کارهای غیر ضروری این شهرستان است که با احتیاط پیدا کردن آن جای پا; یک برنامه جدید به اشتراک گذاشته فضاهای تشویق صاحبان رستوران به درخواست برای مجوز به repurpose پیاده رو و سفر خطوط. در پارکینگ همه چیز دست نخورده بود. نور خورشید منعکس کردن طرف تریلر که پیچیده شده در یک رنگ آبی روشن و پوست آراسته با ریف آرم. خط آشپز عینک ماسک. درب تکیه به جای نسیم و یک میز تاشو برای تماس وانت ایستاده بود خالی کردن جبهه. وجود دارد هیچ چیز زیادی برای دیدن.