Foraged غذاهای کوتاه شدن زنجیره تامین

یادگیری قواعد جستجوگری و باز کردن دسترسی به گنجینه های پنهان در چشم ساده در جنگل و ساحل.عکس توسط کورتنی Sofiah

توسط NEWS-SINGLE در 6 تیر 1399
Hands trimming plant.
یادگیری قواعد جستجوگری و باز کردن دسترسی به گنجینه های پنهان در چشم ساده در جنگل و ساحل.عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر

"بسیاری از بحث در مورد قرنطینه, پخت و پز, در آغاز, شد, مانند, 'در اینجا بیست راه برای استفاده از یک قوطی ماهی تن' " جیمز o'donnell بازگو روز دیگر. "بسیار از آن مانده." O'donnell و شریک زندگی خود را, Amanda کینگزلی خود Allora مزرعه و گل در کاج دشت, New York, جایی که آنها رشد می کنند آنچه آنها نیاز دارند برای خود گل-استودیو طراحی به همراه سبزیجات است. آن را به او زده است که "بسیاری از مردم در خانه احتمالا می تواند با استفاده از احساس متصل به جهان طبیعی در حال حاضر کمی از هیجان و تعجب می کنم." قبل از همه گیر بخش قابل توجهی از o'donnell و کار کسب و کار تهیه شد رستوران ها با مواد تشکیل دهنده که آنها foraged پایدار از هکتار است که آنها اجاره و همچنین از دوستان خواص و از زمین های عمومی در دره هادسون و در لانگ آیلند. با رستوران بازار کاهش آنها تصمیم به آزمایش با یک مستقیم به مصرف کننده هفتگی-ish وحشی جعبه در دسترس برای تحویل در برانکس منهتن و بروکلین و کوئینز.

Foraged مواد همیشه به شکل برجسته در بروکلین رستوران عسل دوره گرد که در حال حاضر ارائه می دهد یک نسخه از آن را مزه منو برای رفتن به علاوه یک "سرپرستی سبد بازار."عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر

به علوفه با خیال راحت نیاز به یک مقدار خوبی از آموزش است. کاملا گیاهان خوراکی می تواند نگاه تقریبا یکسان کاملا سمی هستند. در برخی موارد یک بری رشد می کند که بر روی یک درخت ممکن است به عنوان خوش طعم به عنوان گل آن کشنده است. هنوز خوردن راه من را از طریق یک جعبه به من امید داد برای من شانس زنده ماندن باید حتی کنسرو ماهی تن را اجرا کنید. یادگیری قوانین—بسیاری از به ارث برده از مردم بومی و باز کردن دسترسی به گنجینه های پنهان در چشم ساده در بیشه در دستها و توسط ساحل. سنگین گوه مرغ-of-the-woods قارچ بازدارنده برداشته از یک تنه درخت انجام شده دقیقا به عنوان نام آن نشان می دهد و لبه های آن را در ماهی تابه سرخ کردن به یک ترد قهوه ای طلایی است که رقابت یک دوغ پوسته آن خامه داخلی ریز تقریبا شبیه گوشت است.

قبل از همه گیر آماندا کینگزلی (سمت چپ) و جیمز o'donnell (راست) همکاری صاحبان Allora مزرعه و گل در دره هادسون شد تهیه رستوران با foraged مواد تشکیل دهنده در علاوه بر این به رشد گل ها و سبزیجات است.عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر

یک ویال از ساسافراس شربت ساخته شده توسط steeping پوست و ریشه حذف مسئولانه از یک درخت ساسافراس شد و تبدیل به یک aromatically گازدار شیشه از آبجو ریشه زمانی که مخلوط با آب جوش. دقیق مواد تشکیل دهنده کلیدی که در جعبه پیشنهاد درمان مناقصه, شیرین, روح دریا لوبیا—شاداب, همچنین شناخته شده به عنوان گیاهان که رشد می کند در سواحل و در ساحلی باتلاق مانند سالاد سبزی, اما به ترک نمک از خود سرکه بریزید تا زمانی که شما تا به حال طعم لباس پوشیدن و لوبیا. مطمئن شوید به اندازه کافی آنها را با رایحه های طبیعی آب شور است که آنها نمی نیاز به یک دانه.

یک جعبه از Allora در دسترس برای تحویل در منهتن و بروکلین و کوئینز و برانکس ممکن است شامل در جهت عقربه های ساعت از بالا: کدو شکوفه های رشد کرده در مزرعه; یک دسته گل مشترک نخود فرنگی (همچنین شناخته شده به عنوان وحشی نخود) لیندن گل کدبانو موشک و bedstraw; کلوخه مرغ-of-the-woods قارچ.عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر

به عنوان دستور من خرد شده چند ساقه henbit—وحشی شاخ و برگ گیاهان خانواده نعناع شناسایی مربع آن ساقه و کوچک بنفش گل—و مخلوط آن را به ضرب و شتم قرقاول تخم مرغ به صورت املت. تخم مرغ بودند از کوچک بروکلین رستوران به نام گورکن عسل اجرا شده توسط Fjolla Sheholli و براندازی Juman. قبل از همه گیر زن و شوهر خدمت استادانه درست شده مزه منو. در حال حاضر آنها ارائه یک نسخه برای رفتن به علاوه غذا کیت شربت اقلام و "سرپرستی سبد بازار," همه با تاکید بر foraged موارد; Sheholli که صرف مقدار زیادی از دوران کودکی خود را در یادگیری زمین های اطراف مادر بزرگ مزرعه در کوزوو ماهر forager که جمع آوری مواد تشکیل دهنده در خارج از شهر بر اساس بارگیری در این هفته. تخم مرغ گذاشته شده بود در یک oxymoronically به نام وحشی-بازی مزرعه شمال ایالت اما من سبد بازار همچنین شامل مجموعه ای از موات فلور که Sheholli تا به حال دست جمع آوری شده: یک دسته گل کوچک از شبدر قرمز که من دم به ظریف چای; یک چند عدد از برگ; سخاوتمندانه دسته از شایع نخود فرنگی یا نخود فرنگی وحشی که با مته سوراخ باریک پیچک و کوچک غلاف.

یک جعبه ممکن است همچنین شامل یک صعود مخلوط کاهو و وحشی خوراکی از جمله خردل و گل و چوب و ترشک و لادن; توت فرنگی های وحشی; یک ویال از ساسافراس شربت; نوشابه ساخته شده از کاج وحشی و عسل; یک دسته وحشی ترشک و قلع کوه-چای نعناع.عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر
کینگزلی و o'donnell خود را انجام جستجوگری در هکتار آنها اجاره و همچنین به عنوان دوستان خواص و در زمین های عمومی در دره هادسون و در لانگ آیلند.عکس توسط کورتنی Sofiah یاتس برای نیویورکر

اگر وجود دارد بسیار است که از لحاظ فنی خوراکی رو به رشد در پارک ها و مادها و دیگر تکه های سبز در پنج بخش نیویورک Sheholli را توصیه نمی کند جستجوگری از آنها وجود دارد می تواند منجر شود و یا حتی بدتر در خاک است. اما او و Juman که به مدت طولانی حمایت از جامعه محلی—در طول همه گیر با ارائه مواد غذایی به بزرگان—به هیچ وجه قصد کاهش در ماموریت خود را به عنوان او آن را قرار می دهد "کوتاه شدن زنجیره تامین است." هر هفته او را علوفه و به عنوان به زودی به عنوان آنها می تواند زن و شوهر را در خدمت مواد غذایی خود را در بروکلین ترین چشم انداز طبیعی: پیاده رو. (Allora وحشی جعبه $45; Honey Badger سبد بازار از $65.)



tinyurlbitlyis.gdu.nuclck.ruulvis.netcutt.lyshrtco.de
آخرین مطالب