روی میز باقی می ماند سفید

قدیمی ترین کلیشه از مواد غذایی دنیا یک, یکی از ساده: مواد غذایی به ارمغان می آورد مردم با هم. این یک گرم ماکسیم است که می تواند در خدمت به عنوان شعار برای یک شرکت تعاونی کشاورزی و یا یک نام تجاری آماده وعده های غذایی یخ زده. سر میز شام گفت: پیداست یک نوع نادر دموکراسی وجود دارد. پس از همه, همه نیاز به غذا خوردن.

جایی بین اصل و کاربرد آن هر چند می آید ناراحت کننده تحقق است که از نظر جمع آوری ممکن است برابر است. این هفته که سردرگمی شده است نشان داده شده به وضوح در اخبار در مورد Bon Appétit, مواد غذایی, مجله, Condé Nast است انتشار برای نزدیک به سه دهه است. دوشنبه گذشته انتشار سفید سردبیر آدم Rapoport, استعفا داد و پس از یک عکس از او جعل هویت پورتوریکو مرد بود به اشتراک گذاشته آنلاین. هر چند آن را به یک محل کار getup سابق سردبیر هالووین به انسجام بصری به Bon Appétit's رکورد از رفتار تبعیض آمیز نسبت به کارکنان و همکاران از رنگ. چنین بی عدالتی باقی بماند در سراسر صنایع غذایی, آیا در سازمان های رسانه ها و یا در رستوران ها و یا در نقاط مختلف مواد غذایی-زنجیره تامین است. Rapoport و دیگر Bon برنامهéدار figureheads' اقدامات خود را الهامی و یا به خصوص جالب است. نژادپرستی است که به عنوان پیش پا افتاده آن را به عنوان خطرناک است.

رسانه ها در پاسخ به این افتضاحات امتیاز به wearying چرخه تلاش اتفاقی برای رسیدگی به اختلافات در صنعت مواد غذایی در طول سال. ممکن است برخی بر این باورند که رسانه ها پوشش مواد غذایی تکامل یافته اند به طور قابل توجهی پس از Paula Deen تایید در تصویری که او با استفاده از N-word. اما حتی در حال حاضر در لحظات نادری که موسسات مانند Bon Appétit عمومی کشتی با عدم تعادل آنها در تداوم چاپ و یا در رسانه ها هنوز هم تمرکز بر فردی تخلف است. نتیجه تحقیق و بحث روال آشنا: اخبار سوء سطوح. عمومی خشم در نقطه اوج عذرخواهی گاهی اوقات زوج با یک استعفا. نشریات و محبوب صنعت ارقام هرالد کار نادیده گرفته شده و صدای. گاهی اوقات یک فرد از رنگ نصب شده است در خالی ، اخبار چرخ رسوایی محو می شود و جدول پاک است.

در حالی که همه این مواد غذایی ساخته شده توسط سرآشپزها از رنگ و داستانهایی که روزنامه نگاران از رنگ می خواهید برای گفتن باقی می ماند در حاشیه. زمانی که مقالات دفاع از به اصطلاح غذاهای قومی تکثیر در پاسخ به نژادپرستی تمرکز منحرف است از مواد غذایی خود را. چه اتاق وجود دارد به نوشتن در مورد چگونه برای ایجاد نرم idli و یا تعادل ادویه مشخصات rista زمانی که "غذای هندی" است که عمدتا مورد بحث به عنوان یک انتزاع? که سود حاصل از این نظری می بارند? در رسیدگی به, اولین و مهمترین, به نگرانی ها از نمایندگی, پوشش رسانه ای در مورد بی عدالتی در مواد غذایی خطر بازتولید این صنعت نابرابری. چه از طریق litigating رفتار فردی افراد در طول و یا توصیه nonwhite سرآشپزها و نویسندگان نشریات قاب بازجویی از قدرت در اطراف سفیدی. سرآشپزها از رنگ جواب سوالات بی شماری در مورد نژاد پرستی و تبعیض قبل از آنها می توانید به بحث در مورد ... مواد غذایی است.

در حالی که این درست است که صنعت gatekeepers تعریف عمومی مزه شده اند تقریبا یکنواخت سفید از جمله عدم تعادل خود را در حال حاضر در راه به مراتب ظریف تر از Rapoport را "Boricua" صحنه و لباس. مواد غذایی مدرن رسانه اولویت یک نوع خاصی از خالق: آمریکایی (دفعات بازدید: سفید) با فقط به اندازه کافی تغییر ناگهانی در دسترس به تصور سفید هزاره مخاطبان است. به نیویورک تایمز مقاله نویس سابق Bon Appétit نویسندگان آلیسون روم متناسب با این مشخصات به دست آورد و به یک فرقه زیر برای رویکرد مینیمالیستی به پخت و پز. پس از مصاحبه با روم باعث تجدید بحث صنعت نژادی دینامیک منتقد Navneet Alang نوشت: یک مقاله برای خوار که خطاب مواد غذایی, رسانه های مهلک الگوهای: "جریان اصلی سفید است بنابراین آنچه که ارائه شده است در جریان اصلی می شود تعریف شده به عنوان سفید—ta-da—آنچه شما را ویروسی YouTube فیلم ها به نوعی به پایان می رسد تا تقویت یک هنجار حتی اگر ریشه های تاریخی از یک ظرف یا یک عنصر ممکن است شام یا شرق آسیا است."

حتی ویروسی لحظه از توجه عمومی به نژادپرستی در صنعت مواد غذایی نیست و در نتیجه مقدار تغییر پایدار برای مردم رنگ که در ادامه به نقد مشکلات مشابه. بازگشت در سال 2013 آشپز و مورخ Michael W. Twitty دریافت یورش منافع ملی برای باز نامه ای به او نوشت: به Deen پس از گزارش در مورد استفاده از تهمت نسبت به کارکنان. نامه خود متصل او رفتار نژادپرستانه به کمتر مورد بحث و در عین حال فراگیر مسئله سیاه و سفید از مردم محروم بودن از آمریکایی آشپزی تاریخ و موسسات. "که تراژدی ریشه در عدم تمایل به آفریقایی کباب کارشناسی ارشد و سایر آشپز شانس برابر در پلت فرم است که به مراتب بیشتر سوزان از شما گفت: "کاکاسیاه" در دوران کودکی جهل و یا عاطفی خشم یا اجتماعی تلون مزاج," Twitty نوشت. "آشپزی بی عدالتی چیزی است که شما دریافت کنید که در آن شما رفتن به کشت و زرع موزه ها و بردگی سیاه پوستان هستند و نه حتی در مورد صحبت کردیم اما به نام بندگان."

مواد غذایی, رسانه های قدرت به reorient چنین پارادایم و نه فقط به صورت نمادین اثر است. آن نشان داده است که در آن می توانید انجام دهید: اختصاص بیشتر پوشش های اجتماعی و واقعیت های اقتصادی است که رانندگی در این صنعت نه تنها بحث در مورد ظروف در خلاء—اجازه داده است برای اطلاعات بیشتر معنی دار اکتشافات از چه مواد غذایی به ارمغان می آورد مردم با هم. تحقیقات نشان می دهد که سوء استفاده از قدرت در رستوران به عنوان مثال نه تنها منجر به حذف فرد بد بازیگران, بلکه شروع به تغییر زندگی کارگران مواد غذایی.

جزئیات: تثبیت اثرات سوء در صنعت رستوران

در مورد صنعت سفیدی آن ممکن است وسوسه انگیز به ساکن در پرسش از نمایندگی یا به جای تعجب است که باید به اشغال موقعیت های بالا در میراث انتشارات. اما به عنوان سال نمونه نشان داده اند که کار از به چالش کشیدن تعصبات در مواد غذایی باید حفاری عمیق تر. پس از همه, استخدام یک تعداد انگشت شماری از مردم از رنگ در این رسانه ها نیست و اساسا تغییر چشم انداز رسانه های بزرگ است. بیش از حد اغلب چنین نیروی انسانی شیفت نشان دهنده تصمیم گیری ساخته شده با اپتیک در ذهن که تمایل به این معنی است که صدای جدید بالا هستند اما پس از آن نه قدرت یا این که منابع کافی نیست را به سمت تغییرات اساسی در پوشش.

چالش های غالب چارچوب اغلب از خارج میراث موسسات در دسترس نباشد. سرخوردگی با چشم انداز باریک از جریان اصلی نشریات بخشی از چه چیزی الهام گرفته از سرآشپز و نویسنده Klancy میلر است که به تصور برای فرهنگیک دوسالانه چاپ مجله اختصاص داده شده به جشن زنان سیاه در غذا و شراب. میلر "خواسته شد تا مهمان-ویرایش یک "سیاه شماره' برای دیگر مواد غذایی, مجله های" پخت و پز, از خود نویسنده به من گفت. "در آن زمان من مجذوب و من گفتم که من می تواند تاملاما پس از آن که تصمیم به انجام آن نیست. و بنابراین من فقط می خواهم به خوبی پیچ شما من میخوام این کار را انجام! و آن را نه میخوام یک موضوع; it's gonna be a whole damn مجله! وجود دارد به اندازه کافی سیاه مردم و به طور خاص زنان سیاه و سفید برای ایجاد یک کل مجله. ما همه چیز!"

برای خوانندگان مایل به یادگیری در مورد غذاهای که مجلات اغلب موفق به پوشش با عمق وجود دارد نیز قوی علمی ارائه شده است. کتاب مانند Twitty خود پخت و پز ژن: یک سفر را از طریق آفریقایی آشپزی سابقه در جنوب, reinscribe این کشور مواد غذایی میراث ارج نهادن به نوآوری است که مردم سیاه و سفید کمک برای قرن ها. در بهترین جایگزین برای غالب مواد غذایی رسانه ها نه تنها کشف مسائل مشابه در کمی متفاوت صدا و یا تصور از صنعت نابرابری به عنوان چیزی احساس عمدتا توسط رسانه های کارکنان. آنها همچنین ارائه فرصت های شیر به میراث غنی تاریخی و شرایط اجتماعی است که باید به شکل فرهنگ غذایی در سراسر کشور و فراتر از آن.

این کار به گسترش غذایی رسانه افق به اشکال مختلف در طول سال: یک پایگاه داده به نام حقوق صاحبان سهام در جدول ایجاد شده توسط سرآشپز و نویسنده کتاب آشپزی جولیا Turshen, برجسته مواد غذایی-صنعت حرفه ای با کمتر پس زمینه. و پس از سال 2016 نژادپرستانه ساندویچ پادکست شده است بررسی راه های که در آن مواد غذایی است که ذاتا سیاسی است. Soleil هو از بنیانگذاران پادکست و منتقد رستوران برای سان فرانسیسکو کرونیکلاغلب موضوعات با هم تجزیه و تحلیل از نیروی کار و مهاجرت با یادداشت بر روی طعم و مزه و ارائه در بررسی. هو نوشت: در مورد تخصیص بودجه فرهنگی در غذا برای سگ ماده , مجله, 2014 در الهام بخش, در بخش, توسط, سیاه فمینیستی نویسنده Mikki کندال نوشتن در مواد غذایی gentrification. هو اشاره می کند که هر گونه تغییرات اتفاق می افتد در صنعت مواد غذایی و مواد غذایی رسانه ها در حال حاضر نیست یک شبه رخ دهد. "این گفتگوها شده اند کشت برای چند سال گذشته و در نتیجه از این همه کار" او به من گفت. "نه تنها توسط مردم در خارج از نقد آن, اما همچنین افراد در داخل که خیلی سخت کار کرده اند برای اصلاح این نهادها."

با این حال نوآورانه و متنوع کار است که مردم از رنگ را در خارج از غذا های سنتی رسانه ای نمی تواند جایگزین یک کل صنعت (هنوز). برای جلوگیری از تبدیل شدن به طور کامل منسوخ مجلات براق و خوب ذوات وب سایت باید به طور جدی خود را به آدرس اختلالات داخلی. اغلب مردم که کار شده است کم ارزش ترین در این فضا شده اند و آنهایی که به دیگران هشدار به این مسائل است. هفته گذشته Sohla ال-Waylly معاون غذا سردبیر Bon Appétitدقیق تجربیات او در این نشریه که در آن او گفت که او "تحت فشار قرار دادند در مقابل تصویری به عنوان یک صفحه نمایش از تنوع" با وجود عدم جبران برای دوربین ظاهر مانند بسیاری از سفید همکاران هستند. در عرض چند روز یک کاربر توییتر به حال وارد یک مونتاژ از همه زمان ها ال-Waylly تا به حال کشیده شده است به ویدئوها به کمک همتایان سفید در آشپزخانه تست سری.

هر چند بهبود نمایندگی ممکن است واضح ترین راه حل برای بی عدالتی در میراث غذا رسانه ها که incrementalism اغلب نقش مخرب روش: با وجود داشتن خود را, El-Waylly گفت که او اغلب داوطلب خدمت سربازی به افزایش ویدئوها' اصالت فرهنگی پاسخ دادن به سوالات در مورد تلفظ صحیح از زردچوبهبه عنوان مثال. اما Rapoport اولین بار نیست ویرایشگر به ریاست سمی در محل کار, فرهنگ و جایگزین کردن او تضمین نمی کند که چه اتفاقی افتاده است به ال-Waylly اتفاق نمی افتد به کارکنان دیگر از رنگ. تا زمانی که رسانه های جریان اصلی مواد غذایی ادامه decontextualizing nonwhite مواد غذایی شیوه از جوامع که birthed آنها و سپس تلاش برای رفع PR حوادث صنعت خواهد بود بازگشت خود را فقدان تخیل.

هانا Giorgis تحریریه در اقیانوس اطلسکه در آن او را پوشش می دهد فرهنگ است.