در سال 1976 کتاب "طعم و مزه از کشور, پخت و پز" اواخر سال آشپز ادنا لوئیس نوشت که در خانه خود در شهر فریتاون ویرجینیا یک جامعه کشاورزی تاسیس سابق بردگان "ژامبون برگزار شد همان امتیاز به عنوان پایه لباس سیاه و سفید. اگر شما تا به حال یک ژامبون در خانه گوشت هر وضعیت می تواند مواجه شود." آندره مک دارای یک ژامبون در خانه گوشت و سپس برخی از. در ماه ژانویه ماک یک خدمه شراب و شراب که یک بار زد آشامیدنی برنامه در هر سه باز & Sons یک "ژامبون نوار" در چشم انداز-Lefferts باغ با یک منوی ارائه کمتر از ده کشور مختلف پای همه منابع در داخل کشور به همراه آمریکا ساخته شده است شراب (از جمله بطری های خود را با برچسب مزون نوآر از اورگان) و پنیر و دیگر charcuterie. و پس از آن فقط به عنوان او شروع به طور مداوم پر کردن آن بیست کرسی coronavirus جاروب از طریق نیویورک.
خوشبختانه & Sons بود که همیشه تصور به عنوان دو بخش عملیات: Mack که زندگی در این محله با همسر خود نویسنده قمر Damrosch و خود را چهار پسر بود در حال حاضر برنامه ریزی برای باز کردن & Sons اذوقه و نوشابه ژامبون محور, مواد غذایی, درب بعدی. (او همچنین صاحب Vyne حیاط نزدیکی یک فروشگاه شراب.) اذوقه و نوشابه بود که میله میله به début در ژوئیه اما پس از بار مجبور شد به او کردم مغازه باز برای منظقه وانت در ماه آوریل است. همانطور که از هفته گذشته مشتریان ممکن است وارد محوطه دو در یک زمان.
با تشکر & Sons روغنی افزود: به گنجه خوراک لذیذ خامه ورق بنتون فوق العاده سالخورده از تنسی درخت گردوی امریکایی-دودی و آویزان برای خشک برای حدود دو سال و گلچهره bracingly بد بو برش درمان بانو ادیسون از کارولینای شمالی است. من swooned بیش فنری رنگ صورتی, mortadella, خالدار با نور سبز Sicilian پسته ساخته شده از میانه مطرح میراث فرهنگی-نژاد بز توسط Tempesta صنعتگران یک شرکت کوچک در شیکاگو است. ماک اخیرا به من گفت که تصمیم خود را برای حمل تنها محصولات داخلی در نظر گرفته شده توسط برخی به عنوان یک ژست ناسیونالیستی اما "که آن را نمی," او گفت:. "راه ما خیال بافی ایتالیا و فرانسه—من متوجه شدم که ما می تواند انجام دهد که در اینجا. ما شده ایم پخت پای برای بیش از یک صد سال است. این جشن از آمریکا مواد غذایی میراث."
ژامبون گوشت خرگوش که مک بزرگ شده بود از مارپیچی برش لعاب و پخته شده انواع plus نیوجرسی تخصص به نام تیلور گوشت خوک رول; مادر خود را از ترنتون و خانواده اش بود از کارولینای شمالی است. به عنوان یک بزرگسال ماک توسعه یک شور و شوق برای اروپا charcuterie و برای صلسرس گوشت: "اولین بار من رفتم به هر Bastianich, رستوران, من, مثل, 'چیزی که به عقب وجود دارد که به نظر می رسد مانند یک فراری؟' "در سال 2013 او خریداری یک دستگاه برش در Craigslist از یک اغذیه فروشی در لانگ آیلند و شوکه شده بود برای پیدا کردن که در آن ساخته شده بود در سال 1910 در ایالات متحده است. آمریکا کشور, پای, اگر چه, تولید شده در یک مد مشابه به jamón serrano یا prosciutto نه سنتی قطعه قطعه نازک مک اشاره کرد—"شما قطع hunks از آن شما آن را انداخت در ماهی تابه"—اما سرآشپزها از جمله دیوید چانگ و شان براک بودند شروع به درمان آنها را مانند بهترین salumi. مک شده بود هیجان زده رنسانس آمریکایی پنیر و شراب در چند دهه گذشته. در حال حاضر زمان برای آمریکا هام.
Upending دیدگاه در آشپزی جهان است خاک آشنا برای مک بود که اولین فرد سیاه و سفید به پیروزی معتبر بهترین جوان Sommeliers رقابت میزبانی الطعام جامعه تاسیس در پاریس در سال 1950. او شروع به کار خود را در انتظار جداول در یک خرچنگ قرمز در تگزاس است. پس از او در بر داشت خود را به تماشای بسیاری از "Frasier." "راه آنها صحبت در مورد شراب, فقط آن را به نظر می رسد مانند من گم شده بود," او به من گفت. "که نشان می دهد به من شجاعت به راه رفتن به یک فروشگاه شراب" که در آن زمانی که کسی ریخت و او را به یک طعم و پرسید که چه او فکر می کردم او پکتیا میباشد "این هیچ Château d'Yquem"—یک فریزر های مورد علاقه—و یک خنده. "همه مانند" چگونه است که یک مرد سیاه و سفید در چنین یک صنعت است؟' آن را متفاوت از هر روز دیگر از زندگی من" ماک گفت. "من هر روز نشان می دهد تا من به چالش کشیدن وضع موجود. سلام من اینجا هستم. این است که چگونه من را انتخاب کنید برای مقابله با آن است." ♦