میان من ارزشمند ترین دارایی در حال حاضر یک imposingly بزرگ پلاستیکی کوزه حاوی پنج لیتر روغن زیتون از اسپانیا. من آن را در هارت یک رستوران در Bed-Stuy. در اخیر روز شنبه در یک misty rain, من ایستاده بود فوق العاده آرام خط از مردم (همه نقاب برخی از دستکش همه فاصله حداقل شش فوت از هم جدا) انتظار به رویکرد یک جدول فقط در داخل راهرو. در پشت آن هارت سه صاحبان Nialls Fallon, Leah کمپبل و نیک پرکینز—که او نیز خود را و عمل پرواز چند بلوک دور و Cervo را در پایین سمت شرق—بودند پر کردن کیسه ها و جعبه ها را با روغن زیتون; تولید تخم مرغ و گوشت (از جمله تازه کشته و خشک-brined جوجه آماده به بوداده) از مزارع محلی; کنسرو غذاهای دریایی و بطری شراب و مشروب.
از اوایل ماه مارس اتاق ناهارخوری در هارت پرواز و Cervo را بسته شده اند. آنها هرگز ارائه شده takeout و این تیم تصمیم گرفت که آنها نمی خواهید برای شروع در حال حاضر هم به دلیل آنها احساس نمی کنید که مواد غذایی خود را خواهد سفر هست و چون آنها نمی خواهید برای قرار دادن کارکنان خود را در خطر است. اما چه آغاز شده به عنوان یک راه برای خارج از بارگذاری بیش از حد موجودی کامل شد pivot: تمام موسسات و دیگران بی شماری در سراسر شهر در حال حاضر به طور موثر عملکرد به عنوان تماس با ما فروشگاه های مواد غذایی باز یک روز در هفته را به انجام برسانند سفارشات آنلاین قرار داده شده.
اگر یک چیز وجود دارد من می خواهم خوشحال به حفظ هنگامی که پناهگاه در محل محدودیت ها برداشته این فرصت را به خرید مواد غذایی از رستوران محله. سرآشپزها حرفه ای اکسل در دانستن نه تنها چگونه به طبخ بلکه به همان اندازه مهم است چه به طبخ و به کجا برای دریافت بهترین مواد تشکیل دهنده. روز قبل از من ایستاده بود و در یکی دیگر از خط خارج Archestratus یک استثنایی کتابفروشی و کافه در Greenpoint برای آنچه که خود را مالک و آشپز پیج Lipari, تا به او لقب توقف تماس فروشگاه در بالاترین مرتبه است. از پشت میز فقط در داخل راهرو Lipari گذشت من یک جعبه لادن با نیم گالن علف خوار, شیر از پستان, دو پوند گونی آرد همه منظوره و درشت اذیت کردن ژامبون از سیگار کشیدن غاز یک قصاب مغازه در ایندیانا همه از آن من می خواهم دستور داد بر روی وب سایت چند روز قبل. او برافراشتند هم یک کیسه پلاستیکی پر شده با دسته گل از escarole رنگین کمان برگ چغندر و فاوا سبزی از Bodhitree مزرعه در نیوجرسی.
برای Lipari, انتقال, به طور طبیعی می آید. طولانی نیست پس از Archestratus باز در 2015, او شروع به طور منظم تبدیل به فروشگاه که در خدمت غذاهای آماده و شیرینی در طول روز به یک ساعت بعد شام باشگاه از فروش بلیط به وعده های غذایی شامل خانواده اش Sicilian دستور و شام پخته شده توسط مهمان سرآشپزها اغلب در آشپزی تورهای. قبل از همه گیر او در حال حاضر زیر یک انتخاب کوچک از کالاهای خشک از جمله رانچو گردو لوبیا و پسته گسترش یافت و با گسترش ارائه شده او در حال انجام یک میراث از انواع: برای دهه پدربزرگ و مادربزرگ او زد Lipari & Sons Latticini یک فروشگاه در Bushwick که به فروش مواد غذایی در علاوه بر این به موتزارلا.
برای ایمنی به اندازه پولی دلایل Lipari و Fallon, کمپبل و پرکینز گذاشته تمام کارکنان خود را در ماه مارس است. اگر کسب و کار همچنان apace—در اخیر آخر هفته Lipari پر دو صد و سی و سفارشات—آنها قادر خواهید بود به پرداخت صورتحساب خود را و rehire کارکنان و خوش آمدید شام هنگامی که آن را احساس می کند عاقلانه به انجام این کار. اما همه آنها به نظر می رسد بسیار روشن چشم در مورد چگونه نامشخص آینده باقی می ماند و باز به ایده های جدید طبیعی است.
"قادر به آب و طوفان دیگری آمده است که راه ما" فالون گفت: من از طریق تلفن رستوران ها ممکن است نیاز به "کمی متنوع تر و نه فقط شام خوردن است." او و همکاران او در حال پیدا کردن ارضاء در های, ی دستور غذاها, پخت و پز, مشاوره و مورد علاقه خود را مقرون به صرفه محصولات با مشتریان است. "ما همیشه در کسب و کار ارائه برای جامعه ما—ارائه مواد غذایی خوب ارائه شراب خوب کمک به مردم باید حس مکان" پرکینز گفت. "در بسیاری از راه های در حال حاضر ما هنوز در حال انجام است. ما فقط یک مدل کسب و کار." Lipari به من گفت: "بسیاری از مردم به من گفته اند" این است که بهتر از آنچه من می توانم وقتی که من به طور معمول در فروشگاه این آرد بهترین آرد من تا کنون ساخته شده نان با.' پس چرا رفتن نگه دارید؟" ♦